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全球今头条!炖羊排汤的方法?怎样才好喝?

2023-06-22 17:39:45    来源:南方养生网

锅内加凉水,把羊排倒入凉水中,放葱姜,花椒,高度白酒去腥,开大火,看到有血沫我们就用勺子给打出来,不要等水开了再打。水开后,血沫也打干净了,捞到盆中。 碎碎念:牛羊肉用高度白酒去除异味的效果好一些。

步骤 3

挑去葱姜花椒,用热水把羊排清洗一下。清洗干净后我们把羊排放到砂锅中,加入足量的水。开大火煮开,水开后我们加入一勺羊肉汤,没有的也可以不加。全程中火炖一个小时以上,如果老羊排炖两小时以上。 碎碎念:炖羊排的时候全程是不盖盖子的,这点很重要,大家一定记着,不盖盖子羊肉的膻味会挥发出去,如果盖子盖子膻味挥发不出去又会给焖到汤中。加羊肉汤起到一个引子的作用,能让羊排炖出来汤味更浓,味道更好。


(资料图)

步骤 4

炖羊排的时候我们处理一下配菜,清炖羊排中要加白萝卜和红萝卜两种。我们把红萝卜去皮,白萝卜的味道辣味和苦涩味比较大,去皮需要多去一层,把表面白色的皮给刮干净。去皮后把白萝卜切成滚刀块,红萝卜也切成滚刀块。 碎碎念:白萝卜自身带有辛辣味能去除羊肉的膻味,可以改善羊肉口感,而且白萝卜性凉,和羊肉一起吃可以预防吃羊肉上火,羊肉吃多了不好消化,白萝卜还可以帮助消化,跟羊肉就是天生一对。加红萝卜是为了补充口感和营养,让汤喝起来更顺口好喝。

步骤 5

锅内倒入水,放一勺盐,倒入切好的白萝卜煮熟,去除萝卜的异味,萝卜煮熟后我们倒出备用。

步骤 6

羊排炖四十分钟后我们倒入红萝卜,一个小时后我们放两根葱,和白萝卜,再放入几粒花椒,花椒提前用开水泡几分钟去除杂质和异味。

步骤 7

葱下锅煮十分钟后捞出,再炖十分钟就可以出锅了。

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