有朋友私信雷哥，让我多发一些关于海鲜的美食，确实有些汗颜，海鲜美食确实写得不多，在威海怎么能不吃海鲜？赶紧行动起来，补上一篇文章，分享威海的两道海鲜美味：油爆天鹅蛋 干锅鸡焖蛤。

这里的“天鹅蛋”，不是动物园里美丽天鹅下的蛋，而是一种大型贝类，学名叫“紫石房蛤”，但是你要说天鹅蛋，威海人都知道是什么东西；如果说紫石房蛤，大家都是一头雾水：啥玩意？

(资料图片)

因为紫石房蛤的外形特别像天鹅下的蛋，所以因此而得名。雷哥也没见过真正的天鹅蛋长得什么样，如果真是这样黑不溜秋的话，着实让人有点失望。废话不多说，看一下油爆天鹅蛋的做法。

准备原料：

天鹅蛋肉350克，天鹅蛋壳10个（要用壳，别扔了！），尖椒2个，大葱5克，生姜3克，大蒜3克，食盐4克，料酒5克，胡椒粉1克，味精3克，淀粉10克，清汤50克，花生油500克(消耗35克左右)。

制作方法：1、将尖椒切成菱形，大葱切成段，姜、蒜切成薄片，将天鹅蛋肉切成薄片，把天鹅蛋壳洗刷干净，放入锅中，加水用旺火烧开煮透，控净水分，所有材料处理好，放置一旁备用。

2、清汤倒入碗中，加进食盐、胡椒粉、味精和淀粉，搅拌均匀，调成酱汁。

3、旺火热锅，倒入花生油，等待油热至四、五成时，把天鹅蛋片倒进锅中，迅速炒一下，捞出控干净油分。

4、锅中留适量油，重开旺火，烧到六成热，加葱、姜、蒜爆炒出香味，加料酒、尖椒片和天鹅蛋肉，略炒几下，倒入调好的酱汁，快速翻炒成熟，倒进蛋壳内。

油爆天鹅蛋的特点：吃起来口感又爽又脆，滋味非常鲜美。

威海这边有句老话：凉水牡蛎热水蛤，意思就是冬天的牡蛎最为肥美好吃，而蛤蜊则是夏天的时候味道最鲜美，现在天气正热，所以品尝蛤蜊正是时候。

而且蛤蜊的价格一直不贵，雷哥认为在正经海鲜中（除了海带、海菜之外），蛤蜊几乎可以算是价格最便宜的，但是它的鲜美程度丝毫不差，一点也不逊色于那些价格高昂的海中珍品。

威海附近海域出产的蛤蜊特别鲜美，把它和鲜嫩的小公鸡放在一起焖炒，两种美味可不是简单一加一等于二的结果，鲜香味大为倍增，极其美妙好吃。

所需食材：

净小公鸡500克，蛤蜊300克，红辣椒25克，大葱5克，生姜5克，酱油50克，花生油35克，辣椒酱25克，细盐3克，味精3克，白糖2克，大料2克。烹饪方法：生姜洗净，切成厚一点的片，将大葱切成段，红辣椒切成菱形片，放入旁边备用。将小公鸡剁成三厘米左右的块，用清水冲洗几遍去除血污，控净水分，放入小盆内。

将蛤蜊洗净泥沙放盆里，倒进淡盐水漫过蛤蜊，再加一点食用油到盆里，这样浸泡两个小时，蛤蜊差不多就可以吐干净泥沙，捞出控净水分备用。

旺火热锅，加入适量花生油，油烧到七成热时，加入大料、葱段和姜片，爆炒出香味，接着加入辣椒酱，改成小火炒出红油，然后加入酱油和鸡块炒几下。

倒进适量清水，用旺火烧开，撒去上面的浮沫，加入食盐、味精和白糖，调成小火继续烧煮二十分钟，等待鸡块熟透入味后，加入蛤蜊和红辣椒片，等蛤蜊张开壳，就代表它熟了，至此整道菜肴完成，出锅装盘享用。干锅鸡焖蛤的特点：鸡肉和蛤蜊的肉质软嫩，味道咸鲜，入口微辣。

结语：

今日为朋友们分享了两道威海人爱吃的海鲜美食：油爆天鹅蛋和干锅鸡焖蛤，相对来说，这两道菜肴所用的食材价格适中，不算很贵，味道鲜美、鲜香。



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