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红树莓是夏季最受欢迎的新鲜水果，它是由植物学上称为悬钩子的多刺植物的五瓣白花授粉而产生的。尽管该物种原产于北美和西亚，但现代红树莓植物起源于欧洲几个世纪的种植。 1771 年，英国人通过美国殖民地纽约将改良的花园覆盆子植物引入北美。覆盆子需要寒冷的冬季气候，而不是温暖的热带环境才能繁荣。

气候特征

红树莓最适合在冬季寒冷、夏季凉爽的地区种植。冬天必须足够寒冷，以确保春化的生物过程发生，这是春天花朵形成所需的足够寒冷的条件。理想情况下，从冬天到夏天的过渡是一个缓慢、渐进的预热过程，这样覆盆子植物就会经历凉爽但舒适的温度环境。热带地区的冬季寒冷不足以让红树莓植物长期生存，当然也不会导致开花。即使在美国南部温带的冬季较温和的地区，覆盆子也不是一种可靠的作物。

春化

只有在热带地区海拔最高、冬季足够寒冷的地方，红树莓才能生长良好。为了使覆盆子植物在冬季休眠期间春化，必须充分暴露在 32 至 45 华氏度的温度下。该暴露以冷却时间来测量。覆盆子需要 800 至 1,600 小时的冷冻时间才能春化，并在来年春天开花结果。通过广泛的育种工作，某些覆盆子品种可能只需要 250 小时的冷冻时间，例如 Heritage 品种。

种植地区

红树莓生长于世界温带地区，而非热带或亚热带地区。在美国，美国农业部植物抗寒区 4 至 8a 的园丁种植覆盆子。在这些地区，冬季气温降至 20 至负 25 华氏度范围。然后在夏季，每年温度高于 86 华氏度的天数不超过 100 天，这与美国园艺协会的热区 8 至 4 相关。

世界产量

根据联合国粮食及农业研究所 2008 年的生产数据（最新公布的数据），绝大多数覆盆子生产发生在欧洲和北美。俄罗斯、塞尔维亚、波兰、美国和乌克兰按降序排列为前五名生产国。前十名依次为英国、加拿大、墨西哥、西班牙和阿塞拜疆。接下来的 10 个主要生产国绝大多数是欧洲国家。

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